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生产凉皮的浙江旭众河粉机设备

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生产凉皮的浙江旭众河粉机设备

来源:凉皮机 发布时间:2017-8-31 9:28:07
河粉机,是专业生产的河粉的设备,但是因为其原理与凉皮的生产原理是一样的。所以浙江旭众河粉机厂家在河粉机的基础上加入了相关部件,河粉机一样可以生产凉皮!
 
其实凉皮的制作方法并不复杂,在家里也能做出美味的陕西凉皮。今天我们就介绍一下在家庭中凉皮的做法,在家里也能做出地道的陕西凉皮。本方法只适合家庭制作,自己做着吃,不适合大批量经营,在学习凉皮的工业方法,还是请咨询河粉机师傅。
 
生产凉皮食材
 
原料介绍:水适量、普通面粉500克、盐3克
 
工具介绍:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
 
生产凉皮步骤
 
在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。如图:
 
 
 
将面团醒十多分钟。如图:
 
 
 
找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。如图:
 
 
 
揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。如图:
 
 
 
面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。如图:
 
 
 
洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。如图:
 
 
 
沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。如图:
 
 
 
留下没有杂质的面水。如图:
 
 
 
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)如图:
 
 
 
在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。如图:
 
 
 
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
 
 
 
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。如图:
 
 
 
在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
 
 
 
把做好的面皮放在一起。如图:
 
 
 
凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。
 
 
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